Copyright (c) 2005 - 2008 Yasemin Yilmaz yasemini_yilmaz@web.de. 4 Portionen 2 Bund glatte Petersilie (à 150 Gramm) 1 kleines Bund Minze (ca. 75 Gramm) 2 Frühlingszwiebeln 1 große Tomate ½ Tasse feinen Burgul 2 Zitronen ½ Tasse Olivenöl Salz Pfeffer Salatblätter zur Dekoration 1 kleine grüne Chilischote Petersilie und Minze putzen, Minzblätter abzupfen. Petersilie, Minze, Tomate und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Den Burgul waschen und mit etwas kaltem Wasser stehen lassen (Burgul sollte etwas mit Wasser bedeckt sein), bis das Wasser aufgesogen wurde. Die Tomate würfeln zum Burgul geben. Petersilie, Minze fein hacken und zum Burgul geben. Frühlingszwiebeln fein hacken und mit Salz und Pfeffer dazugeben. Mit Zitronensaft, Olivenöl und eventuell etwas Salz abschmecken. Tabouleh sollte saftig sein, ohne in Flüssigkeit zu schwimmen. Mit frischen Salatblättern servieren. 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 250 Gramm gehackte Zwiebeln 60 Gramm Mehl 1 Ei Milch, Salz, Pfeffer 1kg Äpfel 100 Gramm Zucker 125 Milliliter Wasser 1 Zitrone 1 Teelöffel Zimt Für das Apfelmus die Äpfel schaelen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit dem Wasser, dem Saft 1 Zitrone und Zimt einkochen lassen. Nach Bedarf durch ein Sieb streichen. Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln reiben. Mit der gehackten Zwiebel, Mehl, Ei, etwas Milch, Salz und Pfeffer vermengen. In heissem Öl zu kleinen Puffern goldgelb ausbacken. Mit dem abgekühlten Apfelmus servieren 2 Portionen 1 Teelöffel Tomatenpürree 3 Teelöffel Koriander 2 Teelöffel Chilipulver ½ Teelöffel Kreuzkümmel ½ Teelöffel Turmirak ½ Teelöffel Garam Marsala 2 Kartoffeln 4 Möhren 3 Tomaten 1 Zwiebel 1 Teelöffel frischer Ingwer Einige Blumenkohlröschen ¼ Liter Kokosnussmilch ¼ Liter Brühe Kartoffel, Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl, Kartoffeln und Möhren getrennt in etwas Wasser bissfest dünsten. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Öl anschwitzen bis sie braun sind. Tomaten enthäten, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomatenpaste und alle Gewürze zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Einkochen lassen, bis das Gemüse gar ist. 4 Portionen 3 Hähnchenbrustfilets 8 cm Ingwer 5 Knoblauchzehen 3 getrocknete Chilis Ghee oder Butter 1 Eßlöffel Senfsaat 1 Eßlöffel mildes Paprikapulver 1 Eßlöffel Kreuzkümmel 1 Eßlöffel gemahlener Koriander 2 Eßlöffel Garam Masala 6 Eßlöffel Joghurt 2 Zwiebeln 3 Eßlöffel gemahlene Mandeln 150 Milliliter Sahne Koriander oder Minze Zitronen- oder Limettensaft Die Senfsaat in etwas Ghee anrösten. Chilis und Knoblauch fein hacken, mit dem geriebenen Ingwer und den Gewürzen vermischen. Ein Drittel der Gewürzmischung mit dem Joghurt vermischen und das in mundgerechte Stücke zerteilte Fleisch darin marinieren. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Ghee mit der restlichen Gewürzmischung weich dünsten. Restliche Zutaten hinzufügen und zu einer dicken Sauce einkochen. 4 Portionen 200 Milliliter Milch 100 Gramm Mehl 4 Eier 50 Gramm Zucker Zimt 50 Gramm Butter Den Ofen auf 200°C vorheizen. Milch, Mehl, 20 Gramm Zucker und die Eigelbe zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Zusätzliche Milch dazugeben, falls der Teig zu dick ist. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Butter in einer backofengeeigneten Pfanne zerlassen und den Teig einfüllen. Von beiden Seiten im Backofen hellbraun backen. Falls nötig, noch noch etwas Butter zugeben. Mit zwei Gabeln den Kaiserschmarrn zerrupfen, mit Zucker und Zimt bestreuen und nochmals überbacken. 4 Portionen 1 kleiner Weißkohl 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Öl Butter 3 Eßlöffel Zucker 1 Eßlöffel Paprikapulver 3 Eßlöffel Essig Piment 100 Milliliter Brühe 250 Gramm kleine Farfalle Petersilie Den Zucker in Butter und Öl karamellisieren, die feingeschnittenen Zwiebeln zugeben und anbraten. Den Kohl in 1 cm große Quadrate zerschneiden, waschen und mit dem gehackten Knoblauch hinzugeben. Mit Brühe und Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Piment würzen.Den Kohl 40 Minuten lang dünsten, in der Zwischenzeit die Farfalle bißfest kochen. Alle Zutaten mischen und servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. 2 Portionen 1 Tasse (250 ml) Reis 1 Zwiebel 2 Eßlöffel Pinienkerne 2 Eßlöffel Rosinen 1 Teelöffel getrocknete Minze 1 Teelöffel Yenibahar 2 Teelöffel Zucker 2 kleine Tomaten 10 dünnhäutige kleine Paprikaschoten Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Öl goldbraun dünsten. Die Paprikaschoten durch leichtes eindrücken am Stielansatz entkernen, anschliessend waschen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Reis und Rosinen zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitbraten. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Topf köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Zucker, Yenibahar, Minze, Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reismasse in die Paprika füllen und mit einer Tomatenscheibe fest verschliessen. Die Paprika in einen Topf stellen, ein wenig salziges Wasser angiessen und bei kleiner Hitze garen bis die Paprika weich sind. 4 Portionen 500 Gramm Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 1 große Zwiebel 3 große Tomaten 500 Gramm Lammhack 2 Zehen Knoblauch Minze Petersilie Kreuzkümmel Sumak Paprikapulver 1 Eßlöffel Paprikapaste 4 scharfe Paprika Olivenöl Aus Mehl, Wasser, Zucker und Salz einen Hefeteig zubereiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat. Die Tomaten reiben, Zwiebel, Minze, Petersilie und Paprika fein hacken. Alle Zutaten vermengen. 8 Pizzen ausrollen und mit der Hackfleischmischung bestreichen. Bei 230°C ca. 10-15 Minuten backen. Zusammengeklappt verzehren. Dieses Dokument wurde mit DocBook erstellt. Es ist unter http://yaseminyilmaz.net/ veröffentlicht. Die Adresse des DocBook-Quelltextes ist http://yaseminyilmaz.net/kochen/kochbuch.xml.